L’oignon Gourmet

Grâce à sa délicate saveur et sa texture, l’oignon doux est très utilisé dans les restaurants de luxe et les enseignes Gourmet.

Aspect

Sa forme est arrondie et légèrement «aplatie» (type champignon). Sa peau est délicate, brillante et d’une couleur jaune pâle.

Saveur

Extra doux. Un régal pour le palais.

Conseils d’achat et de conservation

Il est commercialisé toute l’année, généralement en filets. Il doit être stocké dans un endroit frais et sombre.

Usages

Très digestif, on profite de l’oignon doux dès l’épluchage. Pour cela, il faut couper les racines et la tige à l’aide d’un couteau bien aiguisé, avant d’ôter soigneusement la peau. Grâce à sa haute teneur en sucre, il est idéal à caraméliser. Grillé, c’est un délice. Un mode exquis de le consommer est poêlé avec des haricots verts et des champignons, ainsi qu’en accompagnement de viandes et poissons.