L’oignon le plus versatile
L’oignon jaune est l’un des plus utilisés en cuisine, en raison de sa saveur intense et équilibrée, ce qui le rend très versatile pour un usage culinaire. Cette variété en renferme une autre, normalement étiquetée sous le nom de «oignon jaune espagnol», à la saveur plus douce et sucrée.
Aspect
Sa taille varie en fonction des calibres, qui peuvent osciller entre 30 et 120 mm environ. Sa chair est de couleur blanche et la peau extérieure possède une texture semblable à du papier et d’une couleur jaune clair ou doré.
Saveur
Il possède une saveur remarquable à cru et très douce une fois cuisinée.
Conseils d’achat et de conservation
L’oignon jaune est disponible à la vente toute l’année, son agréable saveur sucrée étant préservée. Si l’on prévoit d’utiliser les oignons les jours suivant leur achat, ils peuvent être conservés à température ambiante, dans un endroit frais et sombre. Si l’on souhaite le conserver plus longtemps, l’idéal est de l’envelopper individuellement dans du papier et de le mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il peut également être stocké, déjà tranché, dans un sac plastique, dans le réfrigérateur quelques jours.
Usages
Ses usages sont des plus variés. Il est idéal pour des soupes, des plats cuisinés, mijotés et également délicieux caramélisé.
